EXPERTISE ET CONSEIL POUR LES BOULANGERIES

Notre équipe a réussi au fils des ans à fidéliser une forte clientèle de Boulangers que nous accompagnons au quotidien, pour les aider à déchiffrer leur environnement proche, à comprendre les variations des principaux clignotants, indicateurs de la boulangerie, ainsi qu’à maîtriser certains signaux faibles du secteur qui conduisent toujours à prévenir les difficultés.

Nous travaillons :

• Sur l’évolution de la répartition des composantes du chiffre d’affaires (boulangerie, pâtisserie,
  viennoiserie, snacking)
• Sur la pression que subissent les marges :
  • Prix de vente (ticket moyen)
  • Coût des matières premières
  • Emballages
  • Fiches techniques, composition des produits
• Sur l’évolution de la masse salariale
  • Ratio d’activité par personne en production (boulanger ou pâtissier)
  • Ratio d’activité par personne à la vente avec fixation du ticket moyen
  • Points sur l’amélioration de ces ratios
  • Points de développement général
  • Points de sécurite